Πώς να φτιάξετε τηγανητά κεφτεδάκια (για αρχάριους);
Γεια,
Εγώ που δεν έχω ξαναφτιάξει γεμιστούς κεφτέδες τώρα φτιάχνω πανεύκολους γεμιστούς κεφτέδες και πιστέψτε με δεν σκάω καθόλου (βραστά γεμιστά έφτιαξα σαν πρώτη απόπειρα πρόσφατα και είναι η δεύτερη προσπάθεια). !! Όταν το έφτιαξα, κατάλαβα ότι αν προσέξεις τα κόλπα ενώ φτιάχνεις γεμιστούς κεφτέδες, δεν είναι καθόλου δύσκολο, ακόμα και για κάποιον που δεν ξέρει να φτιάχνει γεμιστούς κεφτέδες….. αν είσαι άπειρος σε αυτό το θέμα, π. εμένα, θα διάβαζα τη συνταγή ως πείραμα από έναν άπειρο και θα το δοκίμαζα.. ας ξεκινήσουμε…
1 βράδυ πριν φτιάξουμε τα κεφτεδάκια?
Το πλιγούρι, το σιμιγδάλι, η τριμμένη φρυγανιά και τα μπαχαρικά που είναι γραμμένα στους κεφτέδες μουλιάζονται με 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Το μουλιασμένο υλικό ανακατεύεται για λίγο και αμέσως κλείνει το καπάκι της κατσαρόλας και περιμένει 10 λεπτά.
Μετά από 10 λεπτά, το αυγό και ο πελτέ ντομάτας προστίθενται στο διογκωμένο πλιγούρι (εκτός από το άμυλο). Η διαδικασία του ζυμώματος συνεχίζεται βρέχοντας τη ζύμη με νερό ή ραντίζοντας νερό στη ζύμη που και που). , έτσι κι αλλιώς δεν κολλάει στο μπολ του ζυμώματος. Τοποθετείται σε σακούλα ψυγείου, παίρνεται ο αέρας από τη σακούλα, δένεται το στόμιο και ξεκουράζεται η ζύμη στα εσωτερικά μέρη του ψυγείου για 1 βράδυ. (η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά)
Τα καρύδια μουλιάζονται επίσης με νερό το προηγούμενο βράδυ.
Παρασκευάζεται με ψήσιμο του κιμά από το προηγούμενο βράδυ και όταν κρυώσει ξεκουράζεται στους εσωτερικούς χώρους του ψυγείου. Αλάτι και μαϊντανός πρέπει να προστεθούν στον κιμά αφού ψηθεί ο κιμάς. Τα καρύδια από την άλλη σίγουρα θα περιμένουν 1 νύχτα στο νερό. Την επόμενη μέρα, ενώ φτιάχνονται τα κεφτεδάκια, τα καρύδια φιλτράρονται και ψιλοκόβονται και προστίθενται στη γέμιση με κιμά.
Την επόμενη μέρα (την ημέρα που θα τηγανιστούν οι κεφτέδες)
Επειδή το πιο δύσκολο κομμάτι επιμελήθηκε το προηγούμενο βράδυ, μπορούμε να ετοιμάσουμε γρήγορα τα κεφτεδάκια μας… τώρα.
Ο χυμός των καρυδιών φιλτράρεται και τα καρύδια ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι και αυτά τα ψιλοκομμένα καρύδια προστίθενται στον κιμά που έχει ψηθεί 1 βράδυ πριν.. Ο κιμάς κρυώνει και το λάδι παγώνει, ανακατεύεται γρήγορα… Από αυτόν τον κρύο κιμά, ετοιμάζονται γρήγορα παχουλές κεφτέδες και αυτοί οι έτοιμοι κεφτέδες τοποθετούνται στα εσωτερικά ράφια του ψυγείου…
Η εξωτερική θήκη για τα κεφτεδάκια βγαίνει από το ντουλάπι..Τα χέρια λιπαίνονται με λάδι και κόβονται μικρά κομμάτια σε μέγεθος μανταρίνι από τη ζύμη του κεφτέ..Η ζύμη τυλίγεται στην παλάμη του χεριού..Ο αντίχειρας βυθίζεται στη μέση του φαγόπυρου. …ενώ το γουδί βρίσκεται στην αριστερή σας παλάμη, το εξωτερικό γουδί σφίγγεται πιέζοντάς το σε σειρά με τα δάχτυλα του δεξιού σας χεριού και το γουδί παίρνει τη μορφή κατσαρόλας (όσο πιο λεπτό είναι το εξωτερικό κέλυφος, τόσο πιο όμορφα κεφτεδάκια θα έχετε… …το εσωτερικό γουδί με κιμά σε μορφή κεφτέδες που περιμένουν στο ψυγείο μπαίνει στο εξωτερικό γουδί που ετοιμάζεται σε μορφή κατσαρόλας και γεμιστούς κεφτέδες). Τα χέρια βρέχονται προς την κορυφή και κλείνονται προσεκτικά με το σφίξιμο, και αν υπάρχει περίσσεια στην κορυφή, κόβεται. δίνεται κάτι καλύτερο για φύτευση κεφτέ…
Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζονται και άλλα κεφτεδάκια. Οι έτοιμοι κεφτέδες διατηρούνται στο ψυγείο για 10-15 λεπτά (αν κρατήσετε τους κεφτέδες που ετοιμάσατε στο ψυγείο για ώρες για περισσότερη ώρα, οι κεφτέδες σας μπορεί να χαλάσουν κατά το μαγείρεμα, δεν αρκεί να περιμένετε 10-15 λεπτά όπως εγώ λένε). αρχίζεις να ζεσταίνεις το λάδι..όταν ζεσταθεί το λάδι τα κεφτεδάκια ψήνονται σε καυτό λάδι με την προϋπόθεση να μην βουλώσουν και το ένα πάνω στο άλλο..το λάδι να είναι πολύ άφθονο, η θερμοκρασία του λαδιού να είναι πολύ ζεστή , η κατσαρόλα να είναι βαθύ τηγάνι (αλλά να μην καίει το λάδι) και κυρίως να μην ενοχλούνται οι κεφτέδες όσο ψήνονται. Μπορείτε να γυρίσετε τους κεφτέδες από μέσα προς τα έξω όταν ψηθεί ο πάτος των κεφτεδών… αλλά αν προσπαθείτε να τα γυρίσετε πριν ψηθεί και σκληρύνει ο πάτος των κεφτεδών, μπορεί να σκάσουν οι κεφτέδες σας…..πρέπει να είστε ευγενικοί με τους κεφτέδες όσο ψήνονται, να μην χτυπάτε τους κεφτέδες……μπορείτε να σερβίρετε τα νόστιμα κεφτεδάκια σας με λεμόνι, που τηγανίζεται σαν ρόδι, αραιό εξωτερικά και με μπόλικο τραγανό μέσα..
Αν το τηγάνι σας είναι βαθύ τηγάνι μεσαίου μεγέθους, μπορείτε να τηγανίζετε τους κεφτέδες σε λιγότερη ποσότητα αλλά σε περισσότερο λάδι πολύ πιο εύκολα… αυτό σας λέω :))))
Καλή τύχη…
Σημείωση: Πετάξτε το αλάτι του κιμά όταν ψηθεί ο κιμάς, για να μην γίνει σκληρός ο κιμάς. πρέπει να προστεθεί στον κιμά όταν ο κιμάς βγει από τη φωτιά.. καρύδια θα προστεθούν στον κιμά την επόμενη μέρα :))))
Φροντίστε να μουλιάσετε το καρύδι σε νερό 1 βράδυ πριν και να το χρησιμοποιήσετε έτσι. Πιστέψτε με, θα χρησιμοποιείτε πάντα τα καρύδια μουλιάζοντάς τα σε γεμιστούς κεφτέδες όπως αυτός. Μην τραβάτε τα καρύδια, τα ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι.
Αντί να βάζετε τον κρυωμένο κιμά στα κεφτεδάκια με ένα κουτάλι, αν ετοιμάσετε τα κεφτεδάκια ως παχιά δακτυλοκεφτεδάκια, μπορείτε να βάλετε αμέσως το εσωτερικό γουδί στο εξωτερικό γουδί και να χειριστείτε αμέσως τα κεφτεδάκια. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε πιο εύκολα τα κεφτεδάκια.
Μοιράστηκα επίσης τα μαγειρευτά κεφτεδάκια μου με τη γειτόνισσα Emel αδελφή μου, η οποία είναι ειδική σε αυτόν τον τομέα και μου έδωσε βαθμολογία 5 αστέρων στα 10 :))))
Έχω παγώσει μερικά από τα κεφτεδάκια που έχω ετοιμάσει στην κατάψυξη (ένα-ένα, χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους). πρέπει να ξεπαγώσει και να βράσει με τέτοιο τρόπο ώστε να προστεθεί αλάτι και αλάτι λεμονιού στο βραστό νερό.
Αν πείτε πόσους κεφτέδες έχετε φτιάξει, εξαρτάται από το μέγεθος που θα φτιάξετε τα κεφτεδάκια… Μου αρέσουν τα γεμιστά κεφτεδάκια που παρασκευάζονται με πολλά κρεμμύδια και πολλά καρύδια (όπως τα κεφτεδάκια της Ankara Karacaoğlu). ..αν φτιάξεις μικρότερους κεφτέδες θα έχεις πολύ μεγαλύτερο αριθμό κεφτέδες..άρα δεν μπορώ να δώσω τον αριθμό των κεφτεδών…Εξάλλου υπάρχουν άνθρωποι που μερικές φορές προσθέτουν στο εξωτερικό γουδί 1-2 πατάτες βραστές και θρυμματισμένες αντί για αυγά. . Μην το λες..Πίστεψέ με, θα φτιάξεις πολύ καλύτερους κεφτέδες όταν το συνηθίσουν τα χέρια σου.Επειδή είμαι άπειρος, έβρασα το πρώτο πράγμα που έκανα και μπορείς να ζήσεις έτσι την περιπέτεια του γεμιστού κεφτέ. μπορείς να ζήσεις αυτό που θα δώσεις..Είμαι πολύ σοβαρός…:))Αντίο.
