Κέικ καρότου

Χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάδι, το γιαούρτι, το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και γάλα αν δεν έχουμε γιαούρτι) και τα χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 4 λεπτά.
Προσθέτουμε τα τριμμένα και διατηρημένα στην άκρη καρότα, προσθέτουμε την κανέλα και προαιρετικά τα καρύδια και χτυπάμε για 2,3 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι τη φόρμα του κέικ μας για ευχάριστη εμφάνιση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30 λεπτά περίπου. (Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τον βαθμό και τα λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας.)
Για να βγει σωστά το ψημένο κέικ από τη φόρμα, το αφήνουμε για λίγο μέχρι να κρυώσει. Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να συντομεύσετε αυτή τη διαδικασία τοποθετώντας ένα βρεγμένο πανί κάτω από τη φόρμα του κέικ.
Καλή όρεξη.

Συνταγή κέικ καρότου με φωτογραφία